-->
Летний вариант вкуснейших домашних ватрушек, в качестве начинки для которых используется не привычный творог, а малина и черника. Дрожжевое тесто — тоже особое, на кефире, но его приготовление труда не составит. В результате булочки получатся такими мягенькими, ароматными и добротными, что с первого укуса будет ясно, что это домашняя выпечка, а не магазинная. Булочки разлетаются одна за другой. Хорошо, что рецепт рассчитан на большое их количество. 🙂
Продукты (на 15 порций)
Для опары:
Кефир 2,5% — 300 мл
Сахар — 1 ст. ложка
Мука — 2 ст. ложки
Дрожжи сухие быстродействующие — 10 г
или дрожжи свежие — 30 г
Сода — 1/3 ч. ложки
*
Для теста:
Масло сливочное (размягчённое) — 100 г
Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 170 г
Мука — 800 г (5 стаканов ёмкостью 250 мл)
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Соль — ¼ ч. ложки
Ванилин — 3 щепотки
*
Для начинки:
Малина — 400 г
Черника — 200 г
Сахар — 75 г
Крахмал картофельный — 2 ч. ложки
Пошаговый фото рецепт
Ватрушки с малиной и черникой, из дрожжевого теста на кефире
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Кефир комнатной температуры влейте в миску.
Всыпьте в кефир сахар, сухие быстрорастворимые дрожжи (или раскрошите свежие дрожжи), муку и соду.
Опару перемешайте и оставьте на 10 минут.
В подошедшую опару всыпьте сахар, влейте яйца и подсолнечное рафинированное масло, добавьте размягчённое сливочное масло, всыпьте ванилин и соль.
Венчиком перемешайте до однородности.
В большую миску или ёмкость кухонной машины просейте муку, смешанную с картофельным крахмалом.
В смесь сухих ингредиентов влейте жидкую часть.
Вымешайте тесто. Я вымешивала тесто с помощью кухонной машины с насадкой для теста. На вымешивание ушло около 5 минут. Вымешать тесто можно и руками, но на это уйдёт чуть больше времени (минут 10). Готовое мягкое тесто не должно липнуть к рукам, оно будет держать форму шара, а после надавливания оставаться деформированным.
Накройте миску с тестом чистым кухонным полотенцем и поставьте на 1 час в тёплое место.
Через час тесто хорошенько поднялось.
Обомните его на столе, дополнительно муку подсыпать не нужно.
Разделите тесто на 15 кусочков весом около 100 г каждый и подкатайте их в шарики.
Противень выстелите пергаментом для выпечки и перенесите на него шарики теста. Накройте противень чистым кухонным полотенцем и оставьте булочки для подъёма на 10 минут.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.
За это время приготовьте начинку: в миске соедините малину и чернику. Перемешайте ягоды.
Всыпьте 2 чайные ложки картофельного крахмала и ещё раз аккуратно перемешайте начинку.
Теперь донышком рюмки или узкого стакана, опущенного в муку, продавите в булочках углубления.
По углублениям распределите ягодную начинку.
Начинку каждой ватрушки посыпьте сахаром — получится по чайной ложке сахара на каждую ватрушку.
Выпекайте ватрушки в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Во время выпечки ягоды пускают сок, и начинка становится более однородной
Готовые ватрушки с ягодами полностью остудите и подайте на стол.
Ярко, эффектно и очень аппетитно!
Сочетание теста и букета ягод так удачно, что, попробовав, остановиться просто нереально.
Источник: russianfood.com
